吉安甲酸是能和烯烃进行加成反应的羧酸。吉安甲酸在酸的作用下（如硫酸， ），和烯烃迅速反应生成吉安甲酸酯。但是类似于Koch反应的副反应也会发生，产物是更高级的羧酸。 辛醇/水分配系数的对数值：-0.54，爆炸上限％（V/V）：57.0，爆炸下限％（V/V）：18.0。 吉安甲酸为强的还原剂，能发生银镜反应。在饱和脂肪酸中酸性是比较强的，离解常数为2.1×10-4。在室温慢慢分解成一氧化碳和水。与浓硫酸一起加热至60~80℃，分解放出一氧化碳。吉安甲酸 加热到160℃以上即分解放出二氧化碳和氢。吉安甲酸的碱金属盐加热至400℃生成草酸盐。
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